گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود.

ترشه کباب یا تورشه کباب یک نوع خورشت است. این غذا با کباب ترش کاملا متفاوت است و با مرغ تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه است. این غذا می‌تواند رقیب خوبی برای قیمه بادمجان باشد. اصالت این غذا برای شهر گیلان است. این غذای محلی برخلاف دیگر غذاهای محلی گیلانی، احتیاج به سبزی یا ادویه‌های خاصی ندارد و به راحتی همه مواد آن در دسترس است. این غذای خوشمزه را می‌توانید برای مهمانی‌ها و روزهای تعطیل در کنار خانواده تهیه کنید. شما می‌توانید در تهیه تورشه کباب از سینه مرغ یا از ران مرغ استفاده کنید که البته بهتر است از ران مرغ استفاده کنید. امروز در مجله دلتا ترشه کباب مرغ گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشه کباب گیلانی

• ران یا سینه مرغ ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• سیب زمینی ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• آبغوره نصف پیمانه
• چوب دارچین یک تکه
• زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، دارچین، پودر پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشه کباب مرغ گیلانی 

مرحله اول

برای تهیه این غذا ابتدا باید مرغ را بپزیم. برای پخت مرغ، تکه‌های مرغ را به نمک و زردچوبه آغشته کنید و به همراه یک پیاز چهار قاچ شده و چوب دارچین و کمی آب بگذارید روی حرارت تا کاملا پخته و نرم شوند. سپس مرغ را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. آب مرغ را صاف کنید و برای مراحل بعد نگهداری کنید.

مرحله دوم

در ادامه داخل یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را سرخ و طلایی کنید و از تابه خارج کنید. گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و داخل روغن با کمی نمک و فلفل سیاه سرخ کنید.

مرحله سوم

در ادامه پیاز دیگر را نگینی ریز خرد کنید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش‌رنگ شود. در این مرحله آب مرغ صاف شده را داخل تابه بریزید و بگذارید تا به‌جوش بیاید. سپس تکه‌های مرغ و گوجه را داخل تابه قرار دهید و آبغوره و زعفران را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم

اجازه دهید مواد و سس کمی غلیظ شوند. در همین حین سیب زمینی‌ها را نیز پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا خلالی برش بزنید و داخل روغن داغ به همراه کمی نمک سرخ کنید. بعد از پخت و غلیظ شدن خورشت ترشه کباب سیب زمینی‌ها را نیز کنارش قرار دهید و به همراه پلو نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه تورشه کباب گیلانی

• به دلخواه می توانید از بادمجان سرخ شده نیز در کنار این غذا استفاده کنید.
• به جای آبغوره می‌توانید از آب نارنج یا آب لیمو ترش نیز استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خوشمزه‌ترین دستور پخت خوراک جگر را مطالعه کنید.