برای آشنایی با طرز تهیه مرغ چوبی با مجله دلتا همراه باشید.

مرغ چوبی نوعی فینگر فود خوشمزه است که ظاهر خوبی دارد و برای سرو در مهمانی ها و جشن ها بسیار شیک است. مرغ چوبی که یکی از انواع غذا با مرغ است، به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شود و غذایی جدید و مدرن است.

مواد لازم تهیه مرغ چوبی :

• سینه مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• پنیر چدار: نصف پیمانه
• جعفری و گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری
• عصاره مرغ: یک عدد
• آویشن، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
• سیر: یک حبه
• کره: ۲۰ گرم
• چوب بستنی به تعداد لازم

مواد لازم تهیه سس پنیری :

• پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
• سس کچاپ: ۳ قاشق غذاخوری
• سس فلفل تند: یک قاشق غذاخوری
• رشته کادایف به میزان لازم

طرز تهیه مرغ چوبی :

سینه مرغ را با پیاز و یک حبه سیر بپزید. پس از پختن بگذارید خنک شود. سپس آن را در غذاساز یا خردکن بریزید.

به مرغ خرد شده، پیاز داغ، جعفری و گشنیز خرد شده، سیر، پنیر چدار، عصاره مرغ و ادویه ها را بیفزایید. مخلوط مواد را دوباره در غذاساز بریزید.

وقتی مواد خوب مخلوط و یکدست شدند، کره را اضافه کنید.

یک کیسه فریز پهن کنید. دو قاشق غذاخوری از مواد روی کیسه بگذارید. روی مواد یک کیسه دیگر گذاشته و با دست حالت دهید. بهتر است ضخامت مواد زیاد نباشد.

داخل مواد به تعدادی که می‌خواهید چوب بستنی گذاشته و آن ها را ۲ ساعت در فریزر بگذارید.

توجه داشته باشید که از نمک استفاده نکنید، چون هم عصاره مرغ و هم پنیر، شور هستند.

رشته کادایف را کامل خرد کنید. حدود ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. مراقب باشید کادایف نسوزد، چون خیلی نازک است.

پنیر خامه ای، سس کچاپ و سس تند را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

تخم مرغ ها را با چنگال بزنید. مرغ های چوبی را در تخم مرغ زده و سپس در روغن سرخ کنید.

پس از خنک شدن و وقتی روغن اضافی مرغ ها گرفته شد، از سس پنیری روی آن ها ریخته و بعد رشته های خرد شده را روی مرغ ها بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خوراک گوشت و بادمجان یکی از انواع خوراک های خوشمزه است.

خوراک گوشت و بادمجان یکی از غذاهای ایرانی بسیار لذیذ است که به آسانی تهیه می‌شود. این خوراک غذایی سبک است و با نان یا برنج سرو می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان با مجله آشپزی در مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خوراک گوشت و بادمجان :

• بادمجان: ۴ عدد
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: یک عدد
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• زردچوبه، زنجبیل و دارچین به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان :

سعی کنید از بادمجان های کوچک و قلمی استفاده کنید، چون خوشمزه تر هستند و تخم ندارند.

بادمجان ها را خوب بشویید. برای زیبایی غذا بهتر است آن ها را پوست نگیرید. سپس بادمجان ها را حلقه حلقه یا درشت خرد کنید.

به بادمجان ها نمک بزنید و بگذارید یک ساعت بمانند تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید.

یکی از پیاز ها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، آرد، ادویه ها و تخم مرغ مخلوط کنید.

مواد را خوب ورز دهید. به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، گرد کنید و در وسط بادمجان بگذارید. سپس دو طرف گوشت و بادمجان را در روغن سرخ کنید.

پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس مقداری آب در تابه بریزید و بگذارید چند جوش بخورد تا سس آماده شود.

گوشت و بادمجان را در ظرف مناسب بچینید و در فر بگذارید. سس را روی آن ها بریزید. روی ظرف را فویل بکشید و در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید.

پس از ۴۵ دقیقه خوراک گوشت و بادمجان خوشمزه آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوجه فرنگی حلقه شده سرخ و در کنار خوراک سرو کنید.

لوبیا پلو شیرازی یکی از غذاهای محلی و خوشمزه شیراز است.

لوبیا پلو شیرازی یا لوبیا چشم بلبلی پلو ، غذای لذیذی است که با شوید و لوبیا چشم بلبلی درست می‌شود. اصل این غذا با گوشت قلقلی است، ولی می‌توان آن را با مرغ یا گوشت تکه ای هم طبخ کرد.

مواد لازم تهیه لوبیا پلو شیرازی :

• برنج: ۳ پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی: یک و نیم پیمانه
• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• ادویه کاری و دارچین به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• شوید به میزان لازم

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی :

لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

لوبیا را پس از خیس خوردن آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید. سپس بگذارید با مقداری آب بپزد.

برنج را هم چند ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

پیاز را ریز رنده کرده و با گوشت چرخ کرده و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید.

سپس گوشت قلقلی ها را آماده کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

کف قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و نان یا سیب زمینی حلقه شده برای ته دیگ بگذارید.

در قابلمه، لایه لایه برنج، لوبیا چشم بلبلی پخته شده، شوید، گوشت قلقلی، ادویه کاری و دارچین بریزید.

در قابلمه را بگذرید تا برنج بخار کند. سپس دمکنی بگذارید تا لوبیا پلو دم بکشد.

قبل از اینکه دمکنی بگذارید، مقداری زعفران دم کرده روی غذا بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید گوشت قلقلی را لا به لای برنج دم نکنید و پس از آماده شدن لوبیا پلو ، آن را کنار غذا سرو کنید.

لوبیا پلو شیرازی را با سالاد شیرازی و انواع ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

ترشی لبو یکی از انواع ترشی های ایرانی است.

ترشی لبو یکی از چاشنی های خوشمزه ایرانی است که طعم خوبی دارد و به راحتی تهیه می‌شود. ترشی در سفره ایرانی جایگاه ویژه ای دارد و اکثر غذاهای ایرانی در کنار انواع ترشی سرو می‌شود. ترشی لبو در تهیه سالاد هم استفاده می‌شود.

مواد لازم تهیه ترشی لبو :

• چغندر: یک کیلو
• سرکه سفید به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه ترشی لبو :

چغندر ها را پوست گرفته و در قابلمه بیندازید. روی آن ها ۳ یا ۴ لیوان آب بریزید. سپس قابلمه را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.

در این مدت چغندر ها کم کم رنگ پس می‌دهند و آب خوش رنگی از آن ها به جا می‌ماند.

وقتی لبوها پخته شدند، آن ها را از آب در بیاورید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

سپس آن ها را ورقه ورقه کرده و شکل دهید.

البته لبو ها را به هر شکل و اندازه ای که دوست دارید، می‌توانید خرد کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از انواع قالب استفاده کرده و لبو ها را قالب بزنید.

تکه های لبو را در شیشه ریخته و روی آن ها سرکه بریزید. کمی نمک هم به آن اضافه کنید.

اگر روی لبو ها فقط سرکه بریزید، ترشی خیلی تیز می‌شود و در آن صورت فقط برای تزیین مناسب است و نمی‌توان از آن به عنوان چاشنی استفاده کرد.

به همین دلیل بهتر است مقداری از آب خوش رنگ لبو ها را هم در شیشه ترشی بریزید.

پس از افزودن نمک، در شیشه را محکم ببندید و در یخچال بگذارید.

ترشی پس از یک هفته آماده است. بهتر است این ترشی را ظرف مدت یک ماه مصرف کنید. چون ممکن است تیز شود و طعم آن برگردد.

ترشی را حتماً در ظرف شیشه ای و در یخچال نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

شیرینی ناپلئونی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و پر طرفدار است.

شیرینی ناپلئونی شیرینی سبک و خوش طعمی است که دوستداران زیادی دارد. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید یک شیرینی ناپلئونی خانگی درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه شیرینی ناپلئونی :

• خمیر هزارلا: یک بسته
• خامه قنادی: ۲۰۰ گرم
• خرده های خمیر به میزان لازم
• پودرقند به میزان لازم
• پودر پسته به میزان لازم برای تزیین

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی :

یک بسته خمیر هزار لا را در دمای محیط بگذارید تا یخ آن آب شود. به هیچ وجه از مایکروویو برای باز شدن خمیر استفاده نکنید.

وقتی خمیر باز شد، کمی با وردنه روی آن بکشید تا بافت آن منسجم شود. سپس به شکل دلخواه برش بزنید.

در سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیر های برش خورده را روی آن بچینید.

سینی را در فر که از قبل روشن و گرم کرده‌اید، بگذارید.

بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی ها پخته شوند.

پس از گذشت این مدت آن ها را از فر بیرون بیاورید تا کاملاً خنک شوند.

در طول این مدت خامه قنادی را ۵ دقیقه با چنگال بزنید تا فرم بگیرد.

وقتی شیرینی ها خنک شدند، آن ها را با چاقو اره ای از هم باز کنید تا لایه لایه شوند. سپس بین آن ها خامه بزنید.

اضافه های خمیر را هم پودر کرده و روی شیرینی ها بپاشید. روی آن ها کمی خامه بمالید تا خرده های خمیر به شیرینی بچسبند.

پودر قند را الک کنید و روی شیرینی بپاشید.

سپس آن ها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا رطوبت خامه بین لایه ها پخش شود.

در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین روی شیرینی ها پودر پسته بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه پاچینی با مجله دلتا همراه باشید.

پاچینی نوعی فست فود خوشمزه است که با کتف مرغ درست می‌شود. این غذا که در واقع نوعی فینگر فود است، یک پیش غذای مجلسی و شیک برای سرو در مهمانی ها است. پاچینی را می‌توانید با انواع سس ها، سیب زمینی سرخ کرده و سبزیجات مصرف کنید.

مواد لازم تهیه پاچینی :

• کتف مرغ: ۱۰ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• آبلیمو:۲ قاشق غذاخوری
• پودر سیر: یک قاشق چای خوری
• آرد ذرت به میزان لازم
• آرد سوخاری به میزان لازم
• تخم مرغ: ۲ عدد
• پنیر پارمزان به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه پاچینی :

با چاقو کتف مرغ‌ ها را از ساق برش بزنید. سپس گوشت را به سمت پایین برگردانید و گرد کنید.

برای تهیه مواد مزه دار کردن مرغ، پیاز را خرد کرده و با زعفران، آبلیمو، پودرسیر، نمک و فلفل مخلوط کنید.

کتف ها را بشویید و وقتی آب آن ها گرفته شد، چند ساعت در مخلوط مواد بخوابانید.

آرد سوخاری، آرد ذرت و پنیر پارمزان را با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ ها را هم در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. سپس در ظرف گودی مانند شیر جوش، روغن بریزید تا خوب داغ شود.

کتف‌ های مزه دار شده را در مخلوط آرد بغلتانید. سپس آن‌ ها را در تخم مرغ بزنید و دوباره در آرد بغلتانید.

پس از آماده شدن، آن ها را در روغنی که داغ کرده‌اید بگذارید تا با حرارت ملایم سرخ شوند. توجه داشته باشید که مرغ باید در روغن شناور باشد.

پس از اینکه پاچینی‌ ها خوب سرخ شدند، آن‌ها را روی توری یا دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن‌ ها گرفته شود.

در صورت تمایل و بنا به ذائقه، می‌توانید مقداری رزماری خرد کرده و به مخلوط آرد و پنیر بیفزایید.

برای اینکه پاچینی راحت‌ تر خورده شود، قسمت استخوانی آن را با آلومینیوم بپیچید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی  را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه مربای انجیر با مجله دلتا همراه باشید.

مربای انجیر یکی از مرباهای خوش طعم و عطر ایرانی است که به راحتی می‌توان آن را درست کرد. این مربا را هم به عنوان صبحانه و هم به عنوان دسر می‌توان سرو کرد. حتی برخی افراد به جای قند، این مربا را با چای مصرف می‌کنند. برای تهیه مربای انجیر بهتر است از انجیر‌ های ریز و سبز استفاده شود.

مواد لازم تهیه مربای انجیر :

• شکر: ۸۰۰ گرم
• انجیر: یک کیلو‌
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: یک لیوان
• وانیل در صورت تمایل

طرز تهیه مربای انجیر :

چون انجیر میوه نرم و ظریفی است، برای تهیه مربای آن بهتر است از انجیر های سفت و سبز استفاده کنید تا پس از پختن وا نروند و مربا شکل خوبی داشته باشد.

ابتدا انجیر‌ ها را شسته و روی آن ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید.

بگذارید انجیر ها خوب خشک شوند و آب نداشته باشند.

شکر را با آب مخلوط کرده و روی شعله متوسط بگذارید تا کاملاً در آب حل شود. مراقب باشید شکر بوی سوختگی نگیرد.

برای تهیه هر نوع مربایی، هیچ وقت از حرارت زیاد استفاده نکنید. سعی کنید همیشه برای پخت مربا، حرارت ملایم یا متوسط باشد.

پس از جوش آمدن آب، انجیر ها را در شربت بریزید و صبر کنید تا انجیر‌ ها نرم شوند.

سپس گلاب و آبلیمو را به مربا افزوده، بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.

اگر عطر و طعم گلاب را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید.

در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت مربا، مقدار کمی وانیل در آن بریزید.

وقتی انجیر ها پخته و شربت قوام آمد و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و بگذارید مربا با ظرف در بسته خنک شده تا شهد به خورد انجیر‌ ها برود و مربا آماده شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه کباب چوبی ویتنامی با مجله دلتا همراه باشید.

کباب چوبی یکی از انواع کباب های خوشمزه است که انواع مختلفی دارد. کباب چوبی ویتنامی نوعی کباب مربوط به این کشور است که با سس مخصوصی درست می‌شود و طعم جدید و منحصر به فردی دارد. از این کباب می‌توانید به عنوان فینگر فود در مهمانی ها استفاده کنید.

مواد لازم تهیه کباب چوبی ویتنامی :

• گوشت چرخ کرده: ۸۰۰ گرم
• سویا سس: یک چهارم پیمانه
• آب: یک چهارم پیمانه
• سیر: ۳ حبه
• لیموترش: ۲ عدد
• پیاز: یک عدد
• ریحان خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
• گشنیز خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
• خرده نان به میزان لازم
• خامه به میزان لازم
• فلفل قرمز: یک عدد
• شکر: ۲ قاشق مرباخوری
• سرکه سفید: یک قاشق مرباخوری
• روغن مایع به میزان لازم
• کاهو: یک بوته برای سرو
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب چوبی ویتنامی :

آب لیموترش ها را بگیرید و پوست آن ها را رنده کنید.

برای تهیه سس، سویا سس، آب، آب لیموی تازه، شکر، سرکه سفید، دو حبه سیر له شده و فلفل قرمز ریز شده را در کاسه ای با هم مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. روی سینی فر مقداری روغن بمالید.

پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده، پوست لیموی رنده شده، ریحان، گشنیز، نمک و فلفل مخلوط کنید. کمی خرده نان را با خامه مخلوط کرده و با یک حبه سیر رنده شده به مخلوط گوشت بیفزایید.

گوشت را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به صورت استوانه ای دور سیخ های چوبی فرم دهید. سیخ ها را روی سینی فر در طبقه وسط بگذارید.

۱۵ دقیقه زمان دهید تا کباب بپزد. سپس گریل را روشن کنید تا کباب ها طلایی شوند.

پس از آماده شدن کباب ها، سس را روی آن ها بمالید و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی  را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه کاپ کیک هندوانه با مجله دلتا همراه باشید.

کاپ کیک هندوانه یکی از کیک های خوشمزه و مناسب سرو در شب یلدا است. کاپ کیک هندوانه یک کاپ کیک ساده است که به راحتی تهیه می‌شود و با کمی سلیقه و دقت، یک دسر بی نظیر خواهید داشت.

مواد لازم تهیه کاپ کیک هندوانه :

• آب: یک پیمانه
• شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر ژله هندوانه: یک بسته
• تخم مرغ: ۳ عدد
• آرد سفید: یک و یک چهارم پیمانه
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
• روغن: سه چهارم پیمانه
• شکر: سه چهارم پیمانه
• وانیل: نوک قاشق چای خوری
• خامه قنادی به میزان لازم
• رنگ سبز خوراکی به میزان لازم
• رنگ قرمز خوراکی: نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه کاپ کیک هندوانه :

آب، شیر خشک، پودر ژله هندوانه، روغن، شکر، وانیل و رنگ قرمز خوراکی را با هم مخلوط کرده و حدود ۵ دقیقه با همزن می‌زنیم.

سپس ۳ عدد تخم مرغ به مواد افزوده و دوباره با همزن مخلوط می‌کنیم.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک می‌کنیم. این کار برای آن است که هوا بین آن ها برود و کیک خوب پف کند. سپس به مواد کاپ کیک می‌افزاییم. مواد را با لیسک هم می‌زنیم. مواد را در قالب کاپ کیک ریخته و در فر که از قبل گرم کرده‌ایم، می‌گذاریم.

پس از گذشت نیم ساعت کاپ کیک ها آماده هستند. آن ها را از فر بیرون می‌آوریم تا خنک شوند. سپس از قالب جدا می‌کنیم.

در فاصله ای که کاپ کیک ها آماده می‌شوند، خامه قنادی را فرم می‌دهیم. برای این کار خامه را آن قدر با چنگال می‌زنیم که حالت کرمی بگیرد. کمی از رنگ سبز خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کرده و با قیف روی کاپ کیک ها می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توانید از کاکائو های خیلی ریز به عنوان هسته هندوانه استفاده کرده و روی خامه بگذارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی  دلتا را بخوانید.

سالاد کلم و انار یکی از انواع سالاد و مناسب سرو در شب یلدا است.

با نزدیک شدن به روز های پایانی آذر ماه و شب یلدا، تهیه خوراکی های این شب رونق می‌گیرد. سالاد کلم و انار هم یکی از سالاد های ویژه شب یلدا است که طرز تهیه آسانی دارد. حتماً این مطلب را بخوانید تا با طرز تهیه سالاد یلدایی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه سالاد کلم و انار :

• دانه های انار: یک پیمانه
• کلم بنفش خرد شده: ۲ پیمانه
• مغز گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم تهیه سس سالاد :

• سس مایونز:  ۲ قاشق غذاخوری
• ماست خامه ای: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه به میزان لازم
• آویشن به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• آب انار ترش در صورت تمایل

طرز تهیه سالاد کلم و انار :

برای تهیه این سالاد حتماً از کلم بنفش استفاده کنید. چون هم طعم سالاد را بهتر می‌کند و هم با رنگ قرمز انار ظاهر خوبی به سالاد می‌دهد.

ابتدا کلم بنفش را خرد کنید. بهتر است کلم را خلالی خرد کنید یا از غذاساز برای خرد کردن استفاده کنید تا اندازه کلم ها یکدست شود. کلم های خرد شده را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از گذشت این مدت، آن را آبکش کرده و بگذارید آب اضافی آن خارج و کاملاً خشک شود.

کلم ها را در کاسه ای بریزید. یک پیمانه انار دانه شده هم به آن بیفزایید. در آخر گردوی خرد شده را افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید.

برای تهیه سس این سالاد، سس مایونز، ماست خامه ای، آویشن، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. سپس سالاد را حدود دو ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و سس به خورد مواد برود.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب انار ترش هم به مواد سس بیفزایید.

پس از گذشت دو ساعت سالاد را از یخچال بیرون آورده و با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه راگو، یکی از انواع غذا با گوشت، با مجله دلتا همراه باشید.

راگو یک خوراک فرانسوی است که با گوشت و انواع سبزیجات درست می‌شود. کم یا اضافه کردن سبزیجات مختلف به این غذا، اختیاری و سلیقه ای است، ولی هویج و سیب زمینی پای ثابت خوراک راگو هستند.

مواد لازم تهیه راگو :

• گوشت مغز ران گوساله: ۴۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• سیر: ۳ حبه
• هویج: ۴۰۰ گرم
• سیب زمینی: ۴ عدد
• گوجه گیلاسی: نصف لیوان
• قارچ ورقه ای شده: ۲ لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه راگو :

گوشت را به تکه های بزرگ تقسیم کنید.

پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. لازم نیست پیاز خیلی سرخ و طلایی شود. همین که نرم و سبک شود، کافی است.

حبه های سیر را فقط پوست بگیرید، ولی خرد نکنید. سپس گوشت و حبه های سیر درسته را به پیاز تفت داده شده افزوده، مواد را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید.

در قابلمه بین ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. حرارت را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

هویج را حلقه حلقه کنید. قارچ را ورقه ای و سیب زمینی را خرد کنید. بهتر است تکه های سیب زمینی خیلی ریز نباشند.

پس از گذشت دو ساعت، هویج را به خوراک بیفزایید. پس از نیم ساعت دیگر، تکه های سیب زمینی و قارچ را اضافه کنید.

وقتی غذا پخت و جا افتاد، نمک و گوجه ها را افزوده، یک ربع دیگر زمان بدهید تا بپزند.

سس خوراک راگو باید کم و غلیظ باشد. اگر سس غلطت مناسب نداشت و آبکی بود، کمی آرد را با مقداری از آب غذا مخلوط کرده، به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.

در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سبز یا نخود فرنگی به راگو اضافه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت انار یکی از غذا های خوشمزه ایرانی است.

خورشت انار یکی از انواع خورشت های ایرانی است که طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه است. این خورشت که مخصوص فصل های سرد سال است، گزینه مناسبی برای سرو در شب یلدا است.

مواد لازم تهیه خورشت انار :

• مرغ: ۴۰۰ گرم
• دانه انار: یک پیمانه
• آب انار: ۲ پیمانه
• پیاز: یک عدد
• ادویه خورشتی به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• بادمجان قلمی: ۳ عدد در صورت تمایل

طرز تهیه خورشت انار :

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. وقتی پیاز طلایی و سرخ شد، آن را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

مرغ را در اندازه های دلخواه تکه کنید. در همان تابه ای که پیاز را تفت داده اید، تکه های مرغ را سرخ کنید.

بهتر است هنگام سرخ کردن در تابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود. می‌توانید کمی نمک و فلفل به مرغ بیفزایید تا طعم دار شود.

پس از سرخ شدن مرغ، دانه های انار را با پیاز سرخ شده در تابه بریزید و خوب تفت دهید تا با هم مخلوط شوند.

اگر دانه های انار ترش بود، در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

وقتی مواد را مخلوط کردید، ادویه خورشتی را بیفزایید.

ادویه خورشتی شامل زیره سیاه، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه است.

آب انار را به مواد افزوده و در ظرف را بگذارید تا خورشت با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

اگر آب انار در دسترس نبود، می‌توانید از دو قاشق سوپ خوری رب انار غلیظ استفاده کنید.

خورشت انار ملس و خوشمزه آماده است. برخی با این خورشت، بادمجان هم سرو می‌کنند.

برای این کار، بادمجان ها را پوست کنده، نمک بزنید و کنار بگذارید.

پس از ۲۰ دقیقه آن ها را با دستمال خشک کرده و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.

در اواخر پخت، بادمجان های سرخ شده را به خورشت بیفزایید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید خورشت انار را با گوشت قرمز درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه جوجه کباب ماستی با مجله دلتا همراه باشید.

جوجه کباب ماستی یکی از انواع جوجه کباب است که طعم بی نظیری دارد و بسیار ترد و خوشمزه است. مهم ترین نکته در تهیه این غذا، مزه دار کردن است که باعث می‌شود این نوع کباب طعم خاصی داشته باشد. طرز تهیه جوجه کباب ماستی ساده است، حتماً این کباب خوش طعم را امتحان کنید.

مواد لازم تهیه جوجه کباب ماستی :

• مرغ: یک کیلو
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پودر گل محمدی: یک قاشق چای خوری
• سبزی خشک معطر به میزان لازم
• گرد لیمو عمانی: یک قاشق چای خوری
• پیاز: ۲ عدد
• ماست چکیده: ۲ پیمانه
• روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب ماستی :

مرغ را خرد کنید و بگذارید پس از شستن، کاملاً خشک شود. چون گوشت خیس خوب مزه دار نمی‌شود.

نمک و فلفل، پودر گل محمدی، سبزی خشک معطر، گرد لیمو عمانی و ماست چکیده را با جوجه ها مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

چون هم ماست و هم جوجه سرد است، از گل محمدی استفاده می‌کنیم که هم گرم است و هم بوی خوبی به جوجه کباب می‌دهد.

پیاز ها را خلالی کنید و مقداری نمک روی آن ها بریزید تا بافت پیاز نرم شود. سپس با دست ورز دهید و به مواد جوجه بیفزایید.

توجه داشته باشید که ماست چکیده ترش و سفت نباشد، چون طعم جوجه کباب را خراب می‌کند.

پس از گذشت نیم ساعت که جوجه ها در مواد مزه دار شدند، روغن زیتون را اضافه کنید. دقت کنید که روغن زیتون را از ابتدا در مواد نریزید، چون منافذ گوشت بسته شده و مواد به خورد آن نمی‌رود. روغن زیتون باعث می‌شود جوجه ها هنگام کباب کردن نسوزند.

پس از افزودن روغن، جوجه ها را چند ساعت استراحت دهید. سپس آن ها را به سیخ کشیده و کباب کنید.

در صورت تمایل می‌توانید قبل از سیخ کردن، کمی آبلیمو روی جوجه ها بریزید. این کار طعم جوجه کباب را بهتر می‌کند.

در صورت تمایل می‌توانید جوجه کباب ماستی را در فر یا تابه درست کنید، اما طعم خوب این غذا به کبابی کردن آن است.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

بستنی انار یک دسر ایرانی خوشمزه ویژه شب یلدا است.

این روز ها با نزدیک شدن به شب یلدا، بازار خوراکی ها و غذا های یلدایی داغ داغ است. بستنی انار یکی از دسر های ویژه این شب است که طعم خوب و ملسی دارد. این بستنی خانگی را زودتر آماده کرده و در فریزر نگهداری کنید. برای آشنایی با طرز تهیه بستنی انار با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه بستنی انار :

خامه پر چرب: ۳۵۰ گرم
شیر پر چرب: نصف فنجان
شکر: ۱۷۰ گرم
آرد ذرت: یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
آب انار: یک و یک چهارم فنجان
آبلیمو: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه بستنی انار :

با این مقدار مواد اولیه حدود یک لیتر بستنی خواهید داشت.

شیر و خامه حتماً باید پر چرب باشند تا طعم بستنی بهتر شود.

آرد ذرت را دو بار الک کرده و کنار بگذارید.

در قابلمه ای بزرگ و گود، خامه، شیر، شکر و آرد ذرت الک شده را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. توجه کنید زیر قابلمه زیاد نباشد تا مواد ته نگیرند و بوی سوختگی ندهند.

پس از جوش آمدن، مواد را آرام هم بزنید. پس از گذشت دو دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. نمک، آب انار و آبلیمو را به مواد افزوده، آن ها را با هم مخلوط کنید.

مواد بستنی را در کاسه ای ریخته و در یخچال بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن از یخچال بیرون آورده و در دستگاه بستنی ساز بریزید.

بستنی را در یک ظرف در دار محکم ریخته و در فریزر بگذارید. برای اینکه بستنی انار خوب خودش را بگیرد و آماده شود، باید حداقل دو ساعت در فریزر بماند.

بیست دقیقه قبل از سرو کردن بستنی انار، آن را از فریزر بیرون آورده و در یخچال بگذارید.

بستنی انار را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

سوپ دال عدس یکی از پیش غذا های خوشمزه و مفید است.

سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست می‌شود. این سوپ که طعم خوبی دارد، یک پیش غذای عالی برای دور همی های دوستانه در فصل های سرد سال است. دال عدس بیشتر در جنوب کشور پخته می‌شود.

مواد لازم تهیه دال عدس :

• آب مرغ: ۶ لیوان
• پیاز: یک عدد
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• عدس قرمز: یک فنجان
• هویج: یک عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• ادویه به میزان لازم

طرز تهیه دال عدس :

سوپ دال عدس یکی از سوپ‌ هایی است که حتماً باید ادویه داشته باشد. البته در صورت تمایل می‌توانید ادویه را حذف کنید که در این صورت طعم واقعی دال عدس را نخواهید داشت.

عدس قرمز را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

پیاز را ریز خرد کرده و با کره تفت دهید تا سبک و نرم شود.

وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید تا خامی آن از بین برود. مراقب باشید آرد نسوزد و قهوه ای نشود.

وقتی بوی آرد بلند شد، آب مرغ را کم کم به سوپ اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید. ولی سعی کنید از آب خالی استفاده نکنید، چون طعم لذیذ سوپ از بین می‌رود.

نمک، ادویه و عدس را در سوپ ریخته، حرارت را کم کنید تا عدس ها بپزند.

هویج را ریز رنده کنید و وقتی عدس پخت، آن را با رب گوجه فرنگی در سوپ بریزید. بگذارید سوپ کمی روی شعله ملایم بماند تا جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید وقتی سوپ آماده شد، آن را میکس کنید.

دال عدس را با آبلیمو سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

کوفته انار یکی از غذاهای ایرانی و ویژه شب یلدا است.

کوفته انار یک کوفته بسیار خوشمزه است که طعم ملسی دارد. طرز تهیه کوفته ها تقریباً شبیه هم است و کوفته انار هم به سادگی تهیه می‌شود. این کوفته یکی از غذا هایی است که بیشتر در شب یلدا درست می‌شود.

مواد لازم تهیه کوفته انار :

• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز : ۲ عدد
• گردوی آسیاب شده: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: یک عدد
• آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
• رب انار: یک قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نعناع خشک به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• دانه انار برای تزیین

طرز تهیه کوفته انار :

یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.

سپس آن را با گوشت چرخ کرده، گردوی آسیاب شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نعناع خشک، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و ورز دهید.

از مواد به اندازه یک گردو برداشته و کوفته ها را آماده کنید. آن ها را یک ساعت در یخچال بگذارید و روی آن ها را با کیسه فریزر بپوشانید تا خودشان را بگیرند.

در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پیاز دیگر را درشت رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس به آن دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بیفزایید و خوب تفت دهید. دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، سس آماده است. کوفته ها را در سس بگذارید تا بپزند و طعم رب انار به خورد آن ها برود. برای پختن کوفته ها ۴۰ دقیقه زمان نیاز است.

پس از آماده شدن کوفته ها، آن ها را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشترمجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت سیب و آلو یکی از خورشت های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اتفاقاً دستور پخت ساده ای دارد. در این مقاله شما را با این خوراک خوشمزه ایرانی بیشتر آشنا می کنیم.

خورشت سیب و آلو یکی از انواع خورشت و از غذاهای ایرانی است که طعم خوب و ملسی دارد. این خورشت را می‌توان با انواع آلو درست کرد، ولی اگر با آلو قیسی تهیه شود، بهتر است. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت سیب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت سیب :

• گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم
• سیب: ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو قیسی: یک لیوان
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: یک قاشق چای خوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد
• سیر: ۲ حبه
• پودر هل: یک سوم قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت سیب :

در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی، پودر هل و چند لیوان آب بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و دو ساعت زمان بدهید تا گوشت بپزد و نرم شود.

سیب ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سیب خرد شده و پودر دارچین را در تابه بریزید و تفت دهید تا سیب ها طلایی و نرم شوند. سپس آرد را افزوده و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه گوشت پخته شد، سیب های تفت خورده، آلو قیسی، شکر و آبلیمو را به خورشت بیفزایید و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید تا خورشت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد.

وقتی خورشت آماده شد، آن را با برنج و انواع مخلفات سرو کنید.

مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا....

برای آشنایی با طرز تهیه آش شله قلمکار با مجله دلتا همراه باشید.

آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهیه آش شله قلمکار ساده است ولی نسبت به آش های دیگر زمان بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.

مواد لازم تهیه آش شله قلمکار :

• گردن گوسفند: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• لوبیا سفید: یک پیمانه
• عدس: یک پیمانه
• لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• نخود: نصف پیمانه
• برنج نیم‌ دانه: نصف پیمانه
• سبزی‌ آش: یک کیلو
• روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار :

تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و نصف قاشق چای‌ خوری نمک بپزید تا نرم و مغز پخت شوند.

در قابلمه ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و کاملاً نرم شود.

به جای گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف‌ تر است.

پس از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت بیفزایید.

پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در قابلمه دیگری بریزید و نیم‌ ساعت زمان بدهید تا با حرارت ملایم بپزند.

گردن پخته شده و پیاز را از قابلمه بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.

آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به قابلمه سبزی افزوده، نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.

در آخر نمک‌ آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.

در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.

برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر  مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه کاپ کیک انار با مجله دلتا همراه باشید.

کاپ کیک یا کیک فنجانی انواع مختلفی دارد و با میوه های گوناگونی می‌توان آن را درست کرد. کاپ کیک انار نوعی از این کیک است که مناسب یلدا است و می‌توانید آن را در شب یلدا آماده کنید و از آن لذت ببرید. طرز تهیه کاپ کیک انار آسان است و زمان زیادی نمی‌خواهد.

مواد لازم تهیه کاپ کیک انار :

• آرد: یک لیوان
• شکر: یک لیوان
• پودر کاکائو: یک سوم لیوان
• تخم مرغ: ۳ عدد
• بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
• کره: ۱۰۰ گرم
• آب انار: سه چهارم لیوان
• وانیل: یک سوم قاشق چای خوری
• نمک: نوک قاشق چای خوری
• شکلات چیپسی: یک سوم لیوان
• دانه انار: نصف لیوان

طرز تهیه کاپ کیک انار :

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. قالب های مافین را هم آماده کنید.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. این کار به خوب پف کردن کیک کمک می‌کند.

پس از الک کردن، آرد، شکر، کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و کنار بگذارید.

سفیده را با همزن خوب بزنید تا کاملاً پف کند و سفت شود.

زرده را با کره، وانیل و آب انار مخلوط کنید. مخلوط آرد و مواد خشک را به آن بیفزایید. سپس سفیده را به مواد افزوده و آرام آرام هم بزنید.

در آخردانه هاى انار و شکلات چیپسى را اضافه کنید.

مواد را در قالب ها بریزید و ٢٠ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. برای اینکه مطمئن شوید کاپ کیک ها آماده است، یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر از مواد کیک به آن نچسبید، یعنی آماده است.

اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید مواد را داخل فنجان های کوچک بریزید. سپس آن ها را در قابلمه بگذارید و تا وسط فنجان ها آب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. پس از یک ساعت کاپ کیک آماده است.

می‌توانید روی کاپ کیک را با دانه های انار تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

اناربیج یکی از غذاهای گیلانی خوش طعم است.

اناربیج یکی از غذاهای شمالی است که شباهت زیادی به فسنجان دارد. اناربیج که در واقع نوعی خورشت است، با برنج سرو می‌شود و طعم آن ترش است. برای آشنایی با طرز تهیه این خورشت خوشمزه گیلانی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه اناربیج :

• مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
• سبزی: یک کیلو
• گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
• پیاز: یک عدد
• رب انار یا آب انار ترش به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه اناربیج :

ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.

ﺳﺒﺰﻯ اناربیج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوی یک کیلو از این سبزی ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشویید. وقتی سبزی خشک شد، آن را ساطوری ﺧﺮﺩ کنید.

سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود. همین که رنگ سبزی کمی تغییر کرد، کافی است و نیازی نیست تیره شود.

ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ریز رنده کرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط کنید. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط کنید.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ کرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .

ﮔﺮﺩﻭﻯ سابیده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذارید تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.

ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بیفزایید و دوباره روی حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزی بپزد.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.

ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.

وقتی ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روی حرارت بردارید.

ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.

در صورت تمایل می‌توانید دانه های انار روی خورشت بریزید و آن را تزیین کنید.

به هیچ وجه از شکر در اناربیج استفاده نکنید. این غذا باید ترش باشد.

مربای سیب یک صبحانه خوشمزه، مفید و پر انرژی است.

مربای سیب یکی از مربا هایی است که می‌توان آن را در تمام فصل های سال درست کرد. این مربای خوش طعم و عطر علاوه بر صبحانه ، برای دسر هم مناسب است. برای تهیه مربای سیب بهتر است از سیب زرد استفاده شود.

مواد لازم تهیه مربای سیب :

• سیب: یک کیلو
• سرکه سفید: نصف لیوان
• شکر: ۷۰۰ گرم
• آب: ۲ لیوان
• چند قطره گلاب در صورت تمایل

طرز تهیه مربای سیب :

سیب را پوست گرفته و به صورت نگینی یا نیم دایره خرد کنید.

روی تکه های سیب مقداری آب و نصف لیوان سرکه سفید بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. این کار باعث می‌شود سیب سیاه نشده و هنگام پخت خوش رنگ تر و ترد تر شود.

دو لیوان آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، شکر را به آن بیفزایید. به هیچ وجه شکر را در آب هم نزنید. بگذارید شکر کم کم آب شود تا قوام بیاید. اگر سیب ترش است، از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کنید.

سیب را بدون اینکه روی آن آب بگیرید، از صافی رد کنید. سپس آن را به شربت قوام آمده افزوده، بگذارید سیب با حرارت ملایم بپزد.

اگر دوست دارید رنگ مربا قرمز شود، پس از نیم ساعت که سیب پخت، در قابلمه را بگذارید. اگر در قابلمه کیپ نیست، دمکنی بگذارید. حدود یک تا دو ساعت زمان می‌برد تا رنگ مربا به قرمزی بزند. اگر می‌خواهید رنگ مربا زرد باشد، نیازی نیست در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید.

پس از گذشت این مدت، کمی از شربت مربا در نعلبکی ریخته و آن را در یخچال بگذارید. پس از سرد شدن، نعلبکی را به صورت دایره وار بچرخانید. اگر شهد به آرامی حرکت کرد، یعنی مربا آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت چند قطره گلاب در مربا بریزید.

پس از سرد شدن مربا را در شیشه ریخته و در یخچال بگذارید. این مربا تا دو سال در یخچال ماندگاری دارد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه شیرینی لطیفه، یکی از اصیل ترین انواع شیرینی ایرانی با مجله دلتا همراه باشید.

شیرینی لطیفه یکی از اصیل ترین شیرینی های ایرانی و متعلق به شهر تبریز است. این شیرینی خوشمزه بافتی نرم دارد و بسیار ترد است. طرز تهیه این شیرینی در منزل خیلی آسان نیست، ولی به امتحان کردنش می‌ارزد.

مواد لازم تهیه شیرینی لطیفه :

• آرد: یک لیوان
• تخم مرغ: ۴ عدد
• شکر: یک لیوان
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
• پودر قند و خامه برای تزیین

طرز تهیه شیرینی لطیفه :

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا و دقت کنید کوچکترین اثری از زرده در سفیده ها نباشد. سفیده ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود و وقتی ظرف را بر می‌گردانید، نریزد.

نصف شکر را به سفیده های زده شده بیفزایید. شکر را باید آرام آرام اضافه کنید تا سفیده آب نیندازد.

زرده ها را با بقیه شکر و وانیل در کاسه ای ریخته و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود. سپس آن را با سفیده های زده شده مخلوط کنید. دقت شود که هم زدن بسیار آرام و در یک جهت باشد.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. سپس آن ها را به آرامی به مخلوط زرده ها و سفیده ها افزوده و در همان جهتی که سفیده ها را مخلوط کردید، شروع به هم زدن کنید تا مواد یکدست شوند.

در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه شیرینی لطیفه را در قیف بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ دایره بزنید. روی شیرینی ها کمی پودر قند بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید تا شیرینی ها بپزند. در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.

پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، سینی را از فر بیرون بیاورید تا شیرینی ها خنک شوند. سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کرده، میان دو شیرینی کمی خامه بریزید و روی آن ها پودر پسته بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی با مجله دلتا همراه باشید.

تا حالا سوپ سبزیجاتی خوردید که هم کم کالری باشد، هم سیرکننده و هم از بدن سم زدایی کند؟ این سوپ مخصوص همه این ویژگی ها را با هم دارد. سوپ سبزیجات رژیمی در هر وعده کمتر از ۱۰۰ کالری دارد، بسیار خوش طعم و برای درمان سرماخوردگی مفید است.

مواد لازم تهیه سوپ سبزیجات :

• پیاز: یک عدد
• سیر: یک حبه
• شلغم: یک عدد
• سیب زمینی: یک عدد
• کدو سبز: ۲ عدد
• کلم: یک پیمانه
• اسفناج: در صورت تمایل
• عصاره سبزیجات: یک عدد
• جعفری خرد شده برای تزیین

طرز تهیه سوپ سبزیجات :

سیر و پیاز را ریز خرد کنید. آن ها را چند دقیقه در یک تابه یا قابلمه تفت دهید.

عصاره سبزیجات را در دو لیوان آب حل کنید. نیمی از آن را در تابه ریخته و با سیر و پیاز سرخ شده مخلوط کنید.

شلغم و سیب زمینی را ریز خرد کرده و در تابه بریزید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خوب سرخ شوند. باقی عصاره آماده شده را در تابه بریزید و بگذارید مواد ۱۰ دقیقه بجوشند.

کدو سبز و کلم را هم خرد کرده و به سوپ بیفزایید. بگذارید ۵ دقیقه در آب سبزیجات بجوشند.

در آخر اسفناج ها را اضافه کرده، چند دقیقه زمان بدهید تا مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتند.

وقتی مواد پخته شدند، سوپ را در مخلوط کن بریزید و تا زمانی که حالتی نرم به خود بگیرد، مخلوط کنید. پوره به دست آمده را در قابلمه ریخته و حرارت را کم کنید تا سوپ به غلظت مناسب برسد.

سوپ را مزه کنید که کم نمک نباشد. چون از عصاره سبزیجات استفاده می‌شود، بهتر است در آخر پخت نمک را اندازه کرد تا سوپ شور نشود.

وقتی سوپ غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

شکر پلو یکی از انواع پلو ایرانی است.

شکر پلو یکی از غذاهای ایرانی و متعلق به شیراز است. شیرازی ها این پلو را با خورشت قیمه و سالاد شیرازی مصرف می‌کنند. البته در صورت تمایل می‌توان این غذا را با انواع گوشت هم سرو کرد. اگر دوستدار غذاهای شیرین هستید، حتما شکر پلو را امتحان کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه شکر پلو که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای شیرازی است، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه شکر پلو :

• برنج: ۴ پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۲ لیوان
• گلاب: یک چهارم پیمانه
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• خلال بادام، پسته و نارنج برای تزیین
• زردچوبه به میزان لازم
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شکر پلو :

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.

شکر را با دو لیوان آب و یک چهارم پیمانه گلاب بجوشانید تا به صورت شیره در بیاید. سپس مقداری زعفران دم کرده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع به شیره شکر افزوده و آن را کنار بگذارید.

قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و کمی زردچوبه در آن بریزید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را در آن بریزید تا یکی دو جوش بزند. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید. قبل از دم کشیدن کامل برنج، شیره شکر را با کفگیر روی آن بپاشید تا با برنج مخلوط شود. قابلمه را دوباره روی گاز بگذارید تا غذا با حرارت ملایم دم بکشد.

خلال نارنج را چند ساعت در آب خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را آبکش کرده و با مقداری آب و شکر بجوشانید تا شیرین شود و تلخی نداشته باشد.

پس از دم کشیدن پلو آن را در دیس بکشید. سپس خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج شیرین شده را روی آن ریخته و تزیین کنید.

بال مرغ کنجدی یکی از انواع غذا با مرغ و مناسب سرو در مهمانی ها است.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

نان پیتا یکی از انواع نان های لبنانی است که در دنیای عرب و خاورمیانه جایگاه خاصی دارد.

برای آشنایی با طرز تهیه دسر عربی با مجله دلتا همراه باشید.

دسر عربی یکی از انواع دسر است که این روز ها در ایران طرفداران زیادی پیدا کرده و در مهمانی ها سرو می‌شود. این دسر که شباهت زیادی به پاناکوتا دارد، متعلق به کشور های عربی خاورمیانه و مانند باقلوا، حلوا شعریه و قطاب عربی شناخته شده است. طرز تهیه این دسر آسان است و فقط کمی حوصله و دقت می‌خواهد.

مواد لازم تهیه دسر عربی :

• پودر کرم کارامل: یک بسته
• شیر: ۲ لیوان
• خامه صبحانه: یک بسته
• بیسکویت پتی بور: ۱۰ عدد
• پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه دسر عربی :

پودر ژلاتین را با کمی آب جوش به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) روی کتری حل کنید.

پودر کرم کارامل را در در دو لیوان شیر حل کرده و روی حرارت بگذارید. آن را مرتب هم بزنید تا جوش بیاید. سپس پودر ژلاتین حل شده و پودر کاکائو را به آن ها افزوده، دوباره هم بزنید. وقتی مواد خوب مخلوط شدند، از روی شعله بردارید.

یک بسته خامه صبحانه ساده را به مخلوط کرم کارامل و مواد بیفزایید و مرتب هم بزنید تا مایه یکدست شود و گلوله نداشته باشد.

۱۰ عدد بیسکویت پتی بور را پودر کرده و به مایه دسر اضافه کنید. بهتر است این ترکیب را همان طور که داغ است، در مخلوط کن بریزید تا مواد کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند. کف قالب دلخواه را کمی چرب کرده و مایه دسر را در آن بریزید. پس از اینکه دسر در دمای محیط کمی خنک شد، قالب را در یخچال بگذارید. حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان بدهید تا دسر در یخچال خودش را بگیرد. پس از گذشت این مدت، قالب دسر را بیرون بیاورید و در ظرف سرو برگردانید.

می‌توانید پودر قهوه یا کاکائو را روی این دسر بپاشید و آن را تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه قورمه سبزی حرفه ای و جا افتاده با مجله دلتا همراه باشید.

قورمه سبزی از خورشت های اصیل و قدیمی ایرانی است که اکثر افراد آن را دوست دارند و همیشه در سفره های ایرانی جای خاص خود را دارد. طرز تهیه قورمه سبزی شاید به ظاهر آسان است، اما تهیه یک قورمه سبزی جا افتاده و عالی راز و رمز هایی دارد که دانستن آن ها خالی از لطف نیست.

نکات قابل توجه طرز تهیه سبزی قورمه سبزی :

برای سرخ کردن سبزی قورمه از روغن جامد استفاده کنید تا خورشت خوب روغن بیندازد.

بهترین ترکیب برای سبزی قورمه سبزی ۴۰ درصد تره، ۳۵ درصد جعفری، ۱۸ تا ۲۰ درصد گشنیز و ۵ تا ۷ درصد شنبلیله است. اگر فصل اسفناج یا برگ چغندر باشد، در صورت تمایل می‌توانید مقداری به سبزی اضافه کنید.

سبزی قورمه سبزی باید خیلی ریز خرد شود تا خورشت بهتر جا بیفتد. اگر سبزی درشت خرد شود، خورشت هر چه بجوشد جا نمی‌افتد.

اگر می‌خواهید سبزی قورمه را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا خوش رنگ تر شود. همچنین این کار از نظر سلامتی هم بهتر است، چون روغن نباید یخ بزند.

سبزی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود. در طول مدت سرخ کردن، سبزی را ۲ یا ۳ بار بیشتر هم نزنید.

هنگام سرخ کردن سبزی، روغن را از همان اول به آن بیفزایید و نگذارید آب سبزی خشک شود و بعد روغن بریزید. چون با این کار، رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی قورمه خوش رنگ می‌شود.

نکات طلایی طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده :

در انتهای پخت و وقتی آب قورمه سبزی جمع شد، حرارت را خیلی کم کنید تا خورشت روغن بیندازد.

برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی، یک ساعت مانده به سرو، در آن یک قاشق رب انار بریزید.

در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

برای اینکه خورشت قورمه سبزی خوب جا بیفتد، به زمان بیشتر و دمای خیلی کم نیاز دارد.

برای بهتر شدن مزه خورشت از آب قلم گوساله استفاده کنید.

شنبلیله نباید زیاد باشد، چون باعث تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.

برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، لیمو عمانی ها را از وسط نصف کرده، تخم آن ها را بیرون بیاورید و بعد به خورشت اضافه کنید.

اگر خورشت قورمه سبزی تلخ شد، بنا به مقدار خورشت، یک یا چند سیب زمینی در آن بیندازید و هنگام سرو آن ها را بیرون بیاورید.

هنگام خاموش کردن شعله، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید تا روغن خورشت روی سطح آن بیاید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه ترشی کلم قرمز با مجله دلتا همراه باشید.

قیمه لا پلو یکی از انواع پلو های مخلوط ایرانی است که به عنوان یک غذای ایرانی طرفداران زیادی دارد ، اما مهمترین نکته نوع پخت اصولی این غذای ایرانی است.

کوفته قلقلی یا میت بال نوعی کوفته ایتالیایی است.

سوپ تره فرنگی یک سوپ خوشمزه و گرم برای روزهای سرد است.

برای آشنایی با طرز تهیه کوکوی بادمجان با مجله دلتا همراه باشید.

برای آشنایی با طرز تهیه فینگر فود کراکت قارچ با مجله دلتا همراه باشید.

آش شلغم غذایی گرم، دلچسب و مفید برای روزهای سرد است که طرز تهیه آسانی دارد.

پیاز سوخاری نوعی پیش غذای فانتزی و خوشمزه است.

طرز تهیه کیک پرتقالی را در مجله دلتا بخوانید.