چلو گوشت يكي از غذاهاي قديمي و اصيل ايراني است كه معمولاً در مهماني‌ها و مراسم‌هاي رسمي طبخ مي‌شود.

چلو گوشت در ميان ايرانيان طرفداران بسيار زيادي دارد. اين غذا كه با گوشت گوسفندي پخته مي‌شود، از غذاهاي مجلسي شيك و خوش‌مزۀ ايراني است. در اين مطلب با پخت چلو گوشت به شيوۀ رستوراني آشنا مي‌شويد.

مواد لازم:

• سير: ۲ حبه
• برگ بو: ۴ عدد
• پياز: ۲ عدد
• چوب دارچين: يك عدد
• زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
• گوشت گوسفندي: 500 گرم
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

پيازها را نگيني خرد كرده و با كمي روغن در تابه تفت مي‌دهيم تا نرم شود. همين كه پياز نرم و كاراملي شود، كافي است و نياز به سرخ شدن نيست.

روي پياز تفت داده شده زردچوبه ريخته و دوباره تفت مي‌دهيم تا به خورد هم بروند. سپس آن‌ها را در قابلمه مي‌ريزيم.

گوشت را در ظرفي مي‌گذاريم و با قلم‌موي آشپزخانه، زعفران دم‌كرده را روي گوشت مي‌كشيم تا كاملاً به زعفران آغشته شود.

سپس مقداري فلفل روي گوشت مي‌پاشيم و گوشت طعم‌دار شده را در قابلمه مي‌گذاريم تا با پياز سرخ شود.

حتماً حرارت را كم مي‌كنيم تا پيازها نسوزند.

در اين مرحله در صورت تمايل رب گوجه‌فرنگي اضافه كنيد. البته چلو گوشت‌هاي رستوراني و مجلسي بدون استفاده از رب گوجه‌فرنگي طبخ مي‌شوند.

وقتي گوشت سرخ شد و تغيير رنگ داد، ۸ ليوان آب در قابلمه مي‌ريزيم و حرارت را زياد مي‌كنيم تا جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم تا گوشت كاملاً پخته شود.

سيرها را پوست مي‌گيريم و پس از شستن با چوب دارچين و برگ بو به گوشت مي‌افزاييم تا طعم‌دار شود.

3 تا 4 ساعت زمان لازم است تا گوشت پخته شود.

براي اينكه چلو گوشت مجلسي باشد، در اواخر پخت مقداري زعفران دم‌كرده در قابلمه بريزيد تا رنگ گوشت زعفراني شود.

پس از پختن گوشت آن را با انواع چلو مانند چلو زعفراني، شويدپلو و باقالي‌پلو سرو كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد از زرشك براي تزيين روي چلوي ساده استفاده كنيد.