خورشت خلال بادام، یکی از غذاهای محلی، مهم و مجلسی استان کرمانشاه است که برخی آن را بی‌نظیرترین خورشت ایرانی می‌نامند.

استان کرمانشاه غذاهای محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانی‌ها است. خورشت خلال بادام کرمانشاه یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی‌ می‌توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه‌ می‌شود عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.‌ خورشت خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی‌نظیر است، اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم می‌توان استفاده کرد. در این بخش از مجله دلتا با ما همراه باشید.

مواد لازم برای خورشت خلال بادام کرمانشاه

• گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
• زرشک ۱ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۱/۲ پیمانه
• خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
• چوب دارچین ۲ تکه کوچک
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم
• لیموعمانی ۲ عدد

طرز تهیه خورشت خلال بادام

مرحله اول

پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 مرحله دوم

پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.

مرحله سوم

خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود.

مرحله چهارم

وقتی آب‌ خورشت کم شد، خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیموعمانی و نمک را با هم به‌ خورشت اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی‌ خورشت آب باشد.)

مرحله آخر خورشت خلال بادام کرمانشاه

در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید‌ خورشت کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید. سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنی‌ها  و ماست سرو نمایید.

اگر به غذا و شیرینی‌های کرمانشاهی علاقه‌مند هستید، نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه را هم بخوانید.

نکته‌ها

• برای تهیه‌ خورشت خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
• دلیل استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر دارچین به این علت است که رنگ‌ خورشت تیره نشود.
• به جای گلاب می‌توانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای‌ خورشت خلال مناسب‌ هستند.

پیشنهاد مطالعه: ۵ ترفند ساده برای رفع ترشی غذا را بخوانید.